ACTIVITAT CONSERVACIÓ I ENVASAMENT (11)

Indica els mètodes de conservació dels següents aliments afegint una imatge a cadascú: llet pasteuritzada, Salmó fumat, bacallà, hamburguesa, melmelada, begudes amb gas, fruita i embotits.  

Llet pasteuritzada: Primer es pasteuritza (consisteix en escalfar l'aliment a 65-90 ºC durant 15 o 20 segons, i refredar-lo), es envasat amb polietilè d'alta densitat, i després es s'aplica la refrigeració.
Salmó fumat: primer s'aplica el fumatge (aprofita les propietats antisèptiques i anti bacterianes del fum) , es envasat al buit o amb polietilè, també tenen additius químics, per últim s'aplica la refrigeració o congelació.
Bacallà: primer s'aplica el salaó (afegir sal en sec o submergir en un bany d'aigua i sal), després s'aplica la refrigeració.
Hamburguesa:  s'aplica directament la refrigeració (la refrigeració endarrereix el creixement bacterià).
Melmelada: primer s'aplica el sucre (conservar en sucre per que no entrin els microorganismes) , després s'apliquen additius es envasat al buit i per últim s'aplica la refrigeració.
Begudes amb gas: tenen additius, envasament al buit, després les llaunes (lleuger on la pressió del gas manté la solidesa de l'envàs), i després s'aplica la refrigeració.
Fruita: s'aplica la refrigeració amb la fruita fresca si vols.
Embotits: tenen additius químics, es pot aplica el salaó o el secatge (en ambients humits) , envasament al buit (no sempre), després la refrigeració.

Activitats conservació i envasament d'aliments (12)

  

1. Dels factors següents, digues quins incideixen clarament en la conservació dels aliments: la humitat, l’envàs, el dia de la setmana, el color, la temperatura, la forma de l’aliment, la textura, la llum solar, el sabor i l’olor.

La humitat, l'envàs, la temperatura, el sabor i l'olor. 

2. Busca informació sobre què és un microorganisme i un bacteri. Fes-ne una breu definició.

Microorganime:Organisme que no pot ésser observat si no és amb l’ajut d’un microscopi.
Bacteri: Microorganisme unicel·lular d’estructura procariòtica.

3. Abans de comprar o consumir un producte conservat, et fi xes habitualment en la data de caducitat? Penses que és important fer-ho?

 Si, perquè si esta caducat pot se dolent per l'organisme i agafar algun virus.

4. De la llista següent, subratlla’n els procediments físics de conservació:

Fumatge, irradiació, refrigeració, dessecació, pasteurització, deshidratació, salaó, congelació, aplicació del buit, liofilització, fermentació, ensucrat i conserva en vinagre.

5. Què són els additius alimentaris?

Són les begudes i aliments per proporcionar l'aspecte adequat 

6. Fes una llista de les diferents classes d’additius alimentaris i explica quina és la funció de cadascun.

7. Relaciona els elements de cada columna: tècnica de conservació, característiques i aliment d’aplicació.

Tècnica	Característiques	Aplicació
Fumatge	Reducció del contingut d’aigua en evaporació	Iogurt
Fermentació	Cocció amb sucre	Pernil
Dessecació	Acció amb certs microorganismes	Salmó
Salaó	Aplicació de calor	Melmelada
Ensucrat o almívar	Aplicació de fum	Llet
Esterilització	Aplicació de fred	Gelat
Congelació	Reducció de la humitat per acció de la sal	Fuet

8. Quina funció tenen els envasos alimentaris?

9. Confecciona una taula com la de la figura, a mà o amb l’ordinador, en la qual apareguin cinc productes alimentaris envasats de diferent manera, i indica el material o materials dels quals està fet l’envàs.

Aliment	Materials de l’envàs
Aigua mineral sense gas	Plàstic
Cereals (blat inflat i ensucrat)	Alumini i cartró

10. Agafa un envàs de Tetra Brik, retalla’n un tros i identifica els diferents materials dels quals està format. Relaciona’ls i a continuació digues quins avantatges i inconvenients té aquest tipus d’envàs.

11. Per què el plàstic és un material molt utilitzat actualment per fabricar envasos i ha anat desplaçant altres materials tradicionals com el vidre?

12. Compara un mateix producte alimentari que es comercialitzi amb diferents tipus d’envàs i analitza els avantatges i els inconvenients de cadascun.

13. Digues quina és la diferència entre la data de caducitat d’un producte i la data de consum preferent.

                     

   

   

Activitat tecniques conservació (8)

TÈCNIQUES DE CONSERVACIÓ PER CALOR :

      Quin es el seu objectiu?

  Que amb el calor de l'aire o aigua que els microbis no entrin en l'aliment o que es conservin uns quants dies.

Quines tècniques  coneixes?

La tècnica de l'escaldat, pasteurització, esterilització i uperització. 

TÈCNIQUES DE CONSERVACIÓ PER FRED

      Quin es el seu objectiu?

Que els aliments es conservin bé, que el creixement del microbis disminueixi, etc. 

El fred destrueix els microorganismes? Raona la resposta

No. El fred redueix el creixement dels microorganismes. 

Explica la diferencia entre congelació i refrigeració.

Els refrigeració enredereix el creixement bacterià, però no l'elimina; i els de congelació anul·la l'activitat cel·lular dels microorganismes.  

     

TÈCNIQUES DE SEPARACIÓ I ELIMINACIÓ DE L’AIGUA

Objectiu de la tècnica

Que expulsi tot l'aigua de l'aliment o el separi a través de calor de l'aigua bullint.

Explica la tècnica de liofilització

es un mètode de conservació que permet emmagatzemar les coses durant un llarg temps, es per conservar un gran part de les vitamines de l'aliment.

MÈTODES QUÍMICS

Tècnica del fumat

Aprofita les propietat anti bacterianes del fum

Objectius del salat

Amb la sal evitar que l'aliment  agafi humitat, i així que ningun microorganisme es pugui desenvolupar.

Additius